En cuanto a hacer teaming, simplemente se pueden definir varias formas (así, a bote pronto, activo/activo, round robin, activo/pasivo). En cuanto al comportamiento de red, pues si no hay otros efectos, al quitar un cable (o perder un switch) todas las conexiones que dependan de ese "ramal" se pierden, que debieran ser la mitad de las activas (a todos los efectos olvídate de las tarjetas físicas y piensa que la conexión es a puertos del vswitch definido).
Al migrar, teóricamente, los switch virtuales del vmware son los encargados de gestionar el paso de las mac e ip's de las tarjetas virtuales con la electrónica externa, con lo que la migración debiera ser transparente (basicamente como si hubieses cambiado la conexión de un switch intermedio a otro para dar el servicio).
En cuanto a si activo/activo o activo/pasivo, pues a gustos. En mi caso, prefiero el "modelo" activo/pasivo, ya que es más sencillo (si hay problemas ya se donde no[/u] buscarlos) y con el ancho de banda que me suministra una sola tarjeta es más que suficiente para dar servicio. En mi caso, además lo prefiero con el failback quitado.