Hola, dejando a un lado el mundo virtual, una manera rápida y sencilla es activar, para las carpetas que tengas compartidas, las instantáneas de volumen, es algo que viene en 2003 de manera gratuita y que te permite una vez configuradas recuperar de una manera "ágil" y "sencilla" cualquier fichero borrado.... Te paso un enlace a un pdf que lo explica de maravilla.... http://www.bujarra.com/pdfs/ProcedimientoShadowCopy.pdf
Lo único que necesitas es tener un disco duro local donde se harán las copias, y en una maquina virtual es de lo mas fácil, solo tienes que añadir otro disco duro del tamaño que necesites.....Puedes hasta ponerle al usuario final un cliente para que se lo recupere el....
El unico inconveniente es que solo podras guardar hasta 64 versiones, llegada a la 65 se machacara la 1ª.
Espero que te sirva...
Saludos.