Hola.
Entendería que tienes veeambackup en ambos clusters y que puedes obtener un backup de cada VM y aplicar un restore en el cluster nuevo. esto supondría una
ventana de tiempo entre el backup y el restore. También se tendría otras opciones con veeambackup. Pero yo prefiero un migración directa por VMware.
Para hacerlo directamente por VMware ( aplicando vmotion) se tendría que verificar algunas cosas:
1 Revisar que el Hardware antiguo puede ser actualizado a la version 6.5 y actualizarlo (que esta soportada por el vcenter 7).
2. que podemos interconectar todo el hardware antiguo con el Hardware nuevo (ver 7.0) esto es red y storage lo cual
seria momentáneo hasta migrar todas las VMs.
3. Si cumplimos los puntos anteriores desconectaríamos los ESXi antiguos del vCenter antiguo y los conectamos al vCenter Nuevo (ver 7),
para finalmente migrar cada VM tanto de Host como de Storage al nuevo hardware.
Los nuevos ESXi (ver 7) tiene que tener acceso a su storage y al storage antiguo.
El vCenter nuevo (Ver 7) debe tener acceso por red a los ESXi antiguos y por sus puesto a los ESXi nuevos.
La versión 6.5 del VMware ESXi y vCenter se puede instalar en demo con todas sus funciones por 60 días.
la ventaja de esto es que seria que la migración seria en linea y sin afectación ( se siguiere horarios de menor uso de las VMs)
Suerte y si necesitas ayuda estoy a las ordenes.