Você precisa comprar licenças para as CPUs de ESX/ESXi que quer gerenciar pelo vCenter. Pode ser de qualquer versão: Essentials, Standard, Advanced, Enterprise Plus, depende do que você quer que o vSphere faça. As versões estão em http://www.vmware.com/products/vsphere/mid-size-and-enterprise-business/buy.html.
Nada precisa ser reinstalado. Apenas você adicionará uma chave com as licenças adicionais no vCenter.
Também não há opção de licenciar apenas o ESXi ou vCenter Agent. Tem que ser umas das versões do vSphere. A VMware até tinha algumas opções no passado, mas elas acabavam atrapalhando mais que ajudando, então já eram.
abs
[VMs Made in Brazil|http://communities.vmware.com/blogs/aandriolli]
PS: por favor considere dar pontos a este ou qualquer outro post caso lhe seja útil.