Hola.
Lo primero es que las VM de Xenserver tiene un formato diferente a una VM de VMware.
En su caso podria obtener un backup (como server fisico) de la VM Xenserver y luego realizar un Restore (como fisico) pero dentro de una VM de VMware vSphere.
Si la VM tiene SO Windows no debe resultar dificil realizar los procesos de Backup y Restore, existemn varios Software de Backup que trabajan en ambientes virtuales. adjunto un par
Veeam Backup & Replication Community Edition (Free)
https://www.veeam.com/virtual-machine-backup-solution-free.html
https://community.veeam.com/vug-hong-kong-and-macau-81/physical-to-virtual-migration-with-veeam-2166
Como esta usando VMware Workstation, no va a poder hacer el restore como virtual, por lo que tendra que hacerlo como server fisico. en internet hay muchos videos de como hacer backup/restore en servers fisicos.
otra opcion Free AOMEI Cyber Backup, the easiest backup and recovery solution
https://www.ubackup.com/enterprise/download.html