Hola
Te digo lo que tengo en entorno de pruebas yo por si te vale.
Un portátil con vmware workstation, en él una máquina virtual con un windows 2003 dc-dns y SERVIDOR NFS, en esta máquina virtual tengo creado dos discos, uno es el SO y otro un disco para NFS. Por lo tanto tengo configurado el servidor nfs en esta máquina virtual, y luego el "recurso nfs" que es ese disco.
En mi portátil tengo conectado un disco USB externo, y en mi portátil hay suficiente espacio en disco c: libre.
Ahora sólo se trata de que en el esx, crees el puerto vmkernel, y que le digas cual es la ip del server nfs y el nombre del recurso (el disco).
Comentarte que, a mi algunas veces me ha fallado por los siguientes motivos que tendrias que revisar :
No poner bien el nombre del recurso nfs, bien porque no te has dado cuenta, o bien porque el formato / o \ no es el correcto, es decir, si a tu recurso nfs le has llamado recursonfs , en el esx tendrias que decirle \recursonfs o /recurso nfs, prueba de las dos maneras.
Espero te sirva.
saludos