Hola que tal,
Este tema de vcore y vcpu fue incluido a partir de vSphere 4 en forma experimental, y en forma oficial a partir de vSphere 5, y está pensado para temas de licenciamiento sobre el sistema operativo y/o aplicaciones que corren sobre la MV y se licencian por CPU.
A nivel de rendimiento no debieras ver mejora, ya que tanto una vCPU como un vCore se asignan a los cores del host ESXi. Lo mismo ocurre con lo de CPU Ready, nada cambia en este aspecto. Si asignas 2 vCPU con 4 vCores, tendrás el mismo efecto que asignar 8vCPU.
Ahora, respecto al maximo de vCPU por MV, en vSphere 5 pueden tener hasta 8 vCPU por MV, y en el caso de Enterprise Plus hasta 32 vCPU por MV. Claramente esto depende de que tengas ese numero de cores fisicos en el host.
Saludos,