お世話になっています。
今更かもしれませんが確認させてください。
例えばESXi8.0U2、vCenter8.0U2という環境で、ESXiだけをアップデートして、
ESXi8.0U3、vCenter8.0U2という環境にすることはサポートされないという認識でよろしいでしょうか？
昔は問題無かった記憶ですが
VMware製品間の互換性（相互運用性）は以下のマトリクスから確認できます。Product Interoperability Matrix
vCenter 8.0U3 はESX 8.0GA~8.0U3まで対応していますが、vCenter 8.0U2 はESX 8.0GA~8.0U2までしか対応がないため、ESXだけ8.0U3にするのは非サポート、と判断できます。そのため、コンポーネント間のアップグレード順序においても、以下のKBで示される通りvCenterを先に対応バージョンにアップグレードしておく必要があります。Update Sequence for VMware vSphere 8.0 and Compatible VMware Products