Hola Compañero,
Mi mayor duda más que por ancho de banda, es por redundancia:
Si dedico 1 pnic para SC y 1 pnic para DMZ VM, en caso de fallo de switch de red en el mejor de los casos: o pierdo SC o pierdo conectividad de datos.
Entiendo que con las tarjetas 10GB lo que se mejora es el ancho de banda, y más con vDS que te permite mayor flexibilidad a la hora de controlar... Pero por lo general no resuelve el problema, es más, aumenta el riesgo desde el punto de vista de seguridad:
Generalmente se configuran 2x10gB para sustituir a las configuraciones de 4x1GB o más, por lo que se crea 1 vswitch/vDSwitch y se meten todo el tráfico por ello: SC, VMotion, VM Datos, iSCSI, FT....
Quizas prefiero arriesgarme y tener 1 vswitch con las 2 pnics (tener redundancia), y configurar esos ESX con un rango de IP's detrás de un FW que sólamente permita la conexión al vCenter por los puertos deseados: en caso de ser comprometidos, reduciríamos el riesgo de que se pudiera acceder al resto de la red corporativa.
Saludos